麸皮保护保健食品的新途径

宾夕法尼亚州立大学的研究人员说，谷物麸皮中的天然抗氧化剂可以更长时间地保存食物，并取代目前食品工业中使用的合成抗氧化剂。fyZ动博网

食品科学博士研究生Andrew S. Elder表示：“目前，食品行业正在大力推动用天然替代品替代合成成分，这是由消费者推动的。“消费者需要干净的标签——他们希望删除合成化学声音成分，因为他们不知道这些成分，其中一些(成分)是所谓的有毒成分。”fyZ动博网

宾夕法尼亚州立大学的研究人员研究了一类叫做烷基间苯二酚的化合物。小麦、黑麦和大麦等植物会自然产生ARs，以防止霉菌、细菌和其他生物在谷物上生长。研究人员想知道从化学角度来看，AR是否也能以同样的方式储存食物。fyZ动博网

除了使用更多的天然成分，食品工业也在补充含有富含-3脂肪酸的健康脂肪的食品。将这些健康油添加到通常不含它们的食物中，可以增加这些食物对消费者的健康益处。但富含-3的油脂保质期较短，可能会导致这些食物变质更快。fyZ动博网

“大多数人从海洋中摄取欧米伽-3脂肪酸，”埃尔德说。“当它们分解时，会使产品有异味和腥味。然后消费者把这些产品扔出去，而不是购买，这样会导致经济损失。”fyZ动博网

抗氧化剂是一种化合物，可以减缓-3脂肪酸的降解，保持其对健康的益处，防止食物迅速变质。尽管消费者需要更多的天然成分，但食品行业一直在努力寻找与合成抗氧化剂同样有效的天然抗氧化剂。fyZ动博网

“合成抗氧化剂的天然替代品并不多，”Elder说。“我们的重点是寻找新的天然抗氧化剂，以延长食品的保质期，满足消费者的需求。”fyZ动博网

根据欧洲食品研究和技术部发表的一篇综述，ARs对人类也是有益的，可以帮助预防癌症，使其成为理想的天然添加剂。ARs还来自谷类植物的麸皮层，通常在食品工业中被丢弃或用作动物饲料。fyZ动博网

“麸皮通常是废物流，”埃尔德说。“我们正在把通常丢弃在废物流中的东西变成有用的东西。”fyZ动博网

该团队开发了一种从黑麦麸中提取和纯化AR的技术，然后研究了AR在乳液中保存富含-3的油的程度，在乳液中两种液体不能完全混合——例如醋和油。研究人员选择研究乳液中的AR效应，因为大多数人使用油作为乳液，如沙拉酱。研究人员在《食品化学杂志》上在线报告了他们的发现，该杂志将在1月份的印刷版上发表。fyZ动博网

研究人员发现，ARs确实可以作为乳液中的抗氧化剂，在不添加抗氧化剂的情况下，防止omega-3油像乳液中一样迅速变质。然后，他们将ARs与食品工业中广泛使用的两种抗氧化剂——-生育酚或天然抗氧化剂维生素E进行了比较；和丁基羟基甲苯，一种合成抗氧化剂。然而，ARs不如天然或合成抗氧化剂有效。fyZ动博网