1、食材:兔肉600g,干辣椒500g,姜20g,大葱30g,花椒8g,八角4粒,料酒20g,盐5g,酱油10g,醋3g,食用油适量。
2、方法/步骤:尽量选用新鲜兔肉,冷冻兔肉味道还是要差一些的。
3、最显眼的是红彤彤的干辣椒,干辣椒要剪成小段,辣椒籽尽量去除不要。
4、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒,煮沸后放入整只兔肉汆水。
5、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁。
6、锅中倒油,加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要。
7、下兔肉翻炒,加入少许盐,将兔肉炒干水汽。
8、烹入少许料酒,下辣椒段,翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下,一是去除泥沙,二是使辣椒段略为湿润,翻炒时不容易炒焦。
9、加适量白糖,加酱油上色,翻炒均匀。
10、关火后烹入少许醋,翻炒均匀后起锅装盘。
本文发布于:2022-12-07 11:39:07,感谢您对本站的认可!
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